Le doré, plutôt que le brulé
Les risques sont faibles lorsque ces aliments sont consommés à petite dose, mais la «Food standard agency» (FSA), une agence britannique de surveillance de l`alimentation, a remarqué que les produits à base d`amidon cuits sont très prisés. L`agence a donc créé une campagne «Go for Gold» («Choisissez le doré»), recommandant de s`arrêter à une couleur légèrement dorée pour les aliments sautés, fris et grillés. La FSA précise qu`à l`inverse, le risque de produire de l`acrylamide est diminué quand les produits sont bouillis ou cuits à la vapeur. L`Etat a également lancé une campagne publique exhortant les habitants à changer leurs habitudes alimentaires.
En 2012, une première étude réalisée en Suède avait déjà démontré la nature potentiellement cancérigène de l`acrylamide. Malgré les recommandations des agences de santé, en 2016, sous la pression des lobbies industriels, la Commission européenne a abandonné un projet de mesure visant à limiter le taux d`acrylamide dans les produits.
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