La noix de muscade, qui pousse sur le muscadier, fût découverte en Indonésie, sur l’archipel des Moluques. Au XVe siècle, les Européens partent à la conquête des épices et 4 siècles plus tard, des muscadiers seront plantés hors d’Asie, notamment aux Antilles et à La Réunion.
Du Coca-Cola aux gratins
La noix de muscade est une épice qui, une fois râpée, a l’avantage d’adoucir l’amertume de certains aliments comme le chou. Très parfumée, la muscade apporte un peu d’exotisme et de douceur dans nos plats. L’utilisation la plue connue de la muscade dans la cuisine française est sans doute dans la béchamel qui se glisse ensuite dans les gratins de légumes. Ce que l’on sait moins, c’est que l’on trouve également de la muscade dans le Coca-Cola !
Des caractéristiques psychotropes
À haute dose, la noix de muscade est considérée comme toxique voire même mortelle ! Elle provoquerait de fortes hallucinations et des troubles neurologiques. Mais il faudrait en consommer environ 20 g ce qui est considérable ! En cuisine, on n’en utilise qu’une ou deux pincées, pas plus ! Pas de quoi altérer la santé !
Dans la béchamel
Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole puis versez 2 cuillères à soupe de farine. Remuez puis versez petit à petit 75 cl de lait chaud. Remuez et laissez chauffer à feu doux le temps d’obtenir la consistance souhaitée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de muscade.
Dans un soufflé au fromage
Montez 4 blancs d’œufs en neige. Réalisez une béchamel avec 25 cl de lait, 40 g de farine et 40 g de beurre. Incorporez petit à petit 4 jaunes d’oeufs tout en remuant puis 200 g de fromage râpé. Ajoutez une bonne pincée de noix de muscade. Incorporez délicatement les blancs en neige. Versez la préparation dans des ramequins beurrés et enfournez à 210°C pendant 30 minutes environ. Servez aussitôt !
Dans un velouté d’endives
Faites revenir dans un peu de beurre 2 sucrines. Dans une grande casserole, faites chauffer 1 litre d’eau avec 2 cubes de bouillon et faites cuire 2 pommes de terre avec 4 endives et les sucrines (saupoudrez d’une petite cuillerée de bicarbonate). Laissez cuire 20 minutes environ. Mixez les légumes. Versez 10 cl de crème fraîche et saupoudrez de noix de muscade. Assaisonnez. Servez avec des cerneaux de noix.
Dans une sauce pour les pâtes
Il suffit de mixer (pas trop finement) 2 tranches de pain. On fait revenir cette chapelure grossière dans de l’huile d’olive avec 2 gousses d’ail haché et de la noix de muscade râpée. Une fois que la chapelure est dorée, mélangez avec les pâtes et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
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