La bouteille de la brasserie «Alexander Keith», presque pleine, avait été récupérée par un plongeur dans les profondeurs de l`Atlantique en novembre dernier. Elle avait été brassée à Halifax entre les années 1872 et 1890, quelques années à peine après la naissance de la Confédération canadienne, en 1867, selon l`équipe qui l`a étudiée.
La bière «n`avait pas bon goût»
«Pour déterminer l`âge de la bouteille, nous avons fait des tests sur sa structure et nous nous sommes basés sur les écritures sur le bouchon», a indiqué le professeur Andrew MacIntosh, qui a dirigé les tests avec des confrères de l`université Dalhousie d`Halifax.
Leurs examens ont indiqué que le pH du liquide était encore bas, qu`il contenait encore de l`alcool et qu`il n`était pas toxique, a-t-il dit. La bière «n`avait pas bon goût», mais c`était «une opportunité qui n`arrive qu`une fois dans la vie», a noté Andrew MacIntosh, un spécialiste de la fermentation qui a bu une lampée du breuvage.
Elle «sentait le soufre. Il y avait une odeur de brûlé et des effluves de bois de tonneaux. Au palais, il y avait un goût de menthe qui doit provenir de l`azote, ainsi qu`un goût salé et un peu amer», a ajouté le chercheur.
Des analyses chromatiques supplémentaires de la bière doivent être menées à Dalhousie, ainsi que dans un laboratoire spécialisé en Ecosse. Ces données seront comparées aux notes des brasseurs de l`époque. Elles devraient donner un meilleur portrait des premières bières brassées au Canada, espère l`équipe de M. MacIntosh.
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