Comment reconnaître un bon parmesan

  11 Juillet 2018    Lu: 751
Comment reconnaître un bon parmesan

En brisures à l'apéro ou saupoudré sur un risotto, ce délicieux fromage est l'aliment le plus contrefait après le champagne.

Pour repérer si un parmesan est de qualité, il y a trois choses à vérifier. D'abord, la présence sur la meule du numéro d'identification de la fromagerie et du logo du consortium. Ensuite, la mention "Parmigiano reggiano", qui est une appellation d'origine protégée, doit apparaître en pointillés. C'est une garantie que le fromage remplit bien le cahier des charges qui impose au producteur de respecter certaines mesures de fabrication et certaines règles au niveau de la traite des vaches. 

Une race de vaches unique
Les vaches brunes de race reggiana sont les seules à pouvoir produire du parmesan. Elles se nourrissent d'herbe et de foin issus d'une région spécifique. Aucun additif ne doit être ajouté au fromage, qui devra être affiné au minimum 12 mois.

Le grana padano, le "parmesan low cost"
Avec un cahier des charges allégé, le grana padano séduit souvent les consommateurs parce qu'il ressemble à s'y méprendre au parmesan et il est surtout moins cher. Fumé et salé, il est pourtant moins fruité et moins piquant que l'authentique parmesan. Goûtez les deux fromages pour varier les plaisirs.


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