Mauvaise nouvelle: la pointe en chocolat de vos cornets de glace, considérée par certains comme la meilleure partie, serait mauvaise pour la santé. Selon le chimiste Bert Weckhuysen, de l'université d'Utrecht, ce petit morceau de chocolat contiendrait en effet une grande quantité de graisses saturées.
"Bonnes" et "mauvaises" graisses
Il existe deux types d'acides gras: les acides gras saturés et les insaturés. Au niveau moléculaire, les premiers ressemblent à des chaînes totalement droite. De plus, ils sont solides à température ambiante, comme le beurre par exemple. Consommées en grandes quantités, ces graisses saturées sont mauvaises pour la santé. Elles causent notamment des problèmes cardio-vasculaires et peuvent augmenter le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
À l'inverse, les acides gras insaturés, qui sont considérés comme de "bonnes" graisses, sont constitués de chaînes formant des coudes. Ces matières grasses possèdent donc un point de fusion assez bas et sont liquides à température ambiante, comme l'huile d'olive.
Les graisses insaturées peuvent être converties en graisses solides grâce à l'hydrogénation. Leurs liaisons doubles sont alors transformées en liaisons simples. Mais cette technique présente un inconvénient: elle transforme les acides gras insaturés en acide gras saturés.
Le dilemme des fabricants
Ce qui nous amène à la pointe en chocolat des cornets de glace. Cette technique est en effet souvent utilisée lors de la fabrication du chocolat afin de modifier son point de fusion.
Les fabricants de glace sont confrontés à un dilemme: ils ne veulent pas que ce chocolat fonde trop rapidement, ni qu'il reste totalement solide. Pour ce faire, ils y ajoutent donc une quantité importante de graisses saturées... À tel point que cette toute petite pointe en chocolat en contient bien plus que la boule de glace au sommet du cornet.
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