Un nuage de lait 
Le moment adéquat pour verser du lait dans le thé dépend de la tasse que vous utilisez mais il révèle aussi votre classe. En effet, les "classes inférieures" versaient du lait avant l'eau chaude pour refroidir le thé car ils le buvaient dans de lourdes tasses, en argile. Ce matériau craquait si un liquide chaud était versé.   

Les "classes supérieures" au contraire buvaient le thé dans de la porcelaine fine et ajoutaient du lait en second lieu. Si vous voulez avoir de l'élégance et faire un choix raffiné, vous savez désormais ce qu'il faut faire.   

Le temps d'infusion 
D'après Neil Philipps, la plupart des gens ne font infuser leurs thés que deux minutes et ce n'est pas suffisant. Tout dépend du thé mais en règle générale, le thé devrait être préparé pendant au moins quatre minutes.   

La manière de déguster 
Ne remuez jamais votre thé en mouvements circulaires. Vous devriez plutôt mélanger le thé avec un mouvement de va-et-vient. Pensez aux chiffres 6 et 12 sur un cadran d'horloge. Une fois terminé, secouez les gouttes avec un léger coup de cuillère à café au-dessus de la tasse et vous aurez l'air élégant.    

Tenez votre tasse correctement: joignez votre pouce et votre index dans la poignée. Ne rentrez jamais un doigt dedans. Votre tasse sera soutenue sur le majeur.   

Le bon moment pour déguster 
Le thé de l'après-midi est réservé à cette heure-là et pas à une autre. Traditionnellement, le thé de l'après-midi était servi vers 16h pour les classes supérieures, avec un "high tea" plus fort servi à 17h ou 18h, destiné aux classes moyennes et inférieures.   

Les serviteurs des grandes maisons buvaient le thé vers 18h après que l'étage ait bu le sien. Ils mangeaient aussi de la viande, souvent un jambon rôti, des tranches de pain épais, des crevettes en pot, un gros gâteau à partager et de la bière.   

Les bons accompagnements 
Si vous aimez les scones, ouvrez-les avec vos mains et ne le mangez pas comme un sandwich. Ajoutez toujours de la confiture, pas de crème. C'est ainsi qu'ils sont servis à Buckingham Palace. Les cupcakes, bien que délicieux, sont d'origine américaine et ne devraient donc pas être servis avec un thé anglais de l'après-midi.   

Vous pouvez servir le thé avec des sandwichs, dont vous aurez ôté la croute. Ils seront servis en triangles ou en carrés. Ils ne doivent pas être plus grands qu'une bouchée.

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