La stévia. Tout le monde en a entendu parler. Le pouvoir sucrant de cet édulcorant naturel est quelque 300 fois supérieur à celui du saccharose, notre « sucre de table ». Et il apparaît depuis le début des années 2010 dans divers produits alimentaires. L'ennui, pour les industriels, c'est qu'ils se retrouvent à devoir combler la différence de poids et de volume entre le saccharose et la stévia.
À défaut de mieux, ils ont pour l'heure généralement recours à de la maltodextrine ou à du dextrose, par exemple, car ces dérivés de l'amidon ont tendance à faire monter le taux de sucre dans le sang, exposant sur le long terme, ceux qui les consomment à des risques d'obésité, d'hypertension ou de diabète de type 2.
L'orge, bon pour la santé
Pour les remplacer, des chercheurs suisses proposent aujourd'hui d'utiliser une poudre de fibres solubles - des bêta-glucanes - issue de dérivés d'orge. Pourquoi l'orge ? Parce qu'il contient une grande quantité de cellulose qui peut être transformée en bêta-glucane. Dans les résidus de brassage, on en trouve jusqu'à 30 % en poids, soit quelque 10 millions de tonnes de cellulose à exploiter chaque année dans le monde.
Une matière première abondante donc. Et qui plus est, une poudre - au goût neutre - qui pourrait être bénéfique pour la santé de ceux qui la consommeront. Des études ont en effet déjà montré que les oligosaccharides que sont les bêta-glucanes ont un effet positif sur la baisse du taux de cholestérol et de sucre dans le sang et sur le risque de maladies cardio-vasculaires. Ce sont également des prébiotiques bénéfiques au microbiome intestinal.
Source: Futura Sciences
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