Des vitamines et des minéraux, d’accord. Mais comment savoir où elles se cachent ? Sur le site de l’Agence nationale de sécurité sanitaire, de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) se niche un outil fort utile : le Ciqual.
Pour trouver par exemple les aliments qui en sont riches, il suffit de taper «vitamine C » dans le moteur de recherche. Surprise, dans les fruits et agrumes qui en contiennent, le citron arrive bien avant l’orange mais c’est le guacamole qui remporte la palme ! Les poivrons, notamment les jaunes, sont très fournis en cette vitamine qui renforce les défenses immunitaires et permet l’assimilation du fer.
Les légumes, grands fournisseurs de vitamines
Et la B12, la cobalamine, indispensable au système nerveux ? Réponse de Ciqual : foie, agneau, canard, oie… puis les clams, praires et autres palourdes. C’est d’ailleurs parce que la B12 s’obtient essentiellement à partir de la chair des animaux que les personnes végétariennes et véganes en prennent sous forme de compléments alimentaires.
Moins connue, lavitamine A prévient les cancers, du sein notamment, mais aussi la dégénérescence maculaire dans l’œil. On en trouve dans certains fromages comme le parmesan et dans plein de légumes. Autant la B9 vient du vert, autant la A met l’orange à l’honneur : carotte, potimarron et abricot sec en tête !
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