Ayant étudié la composition chimique des préparations obtenues, les chercheurs ont établi que le café préparé à froid donnait environ 1000 milligrammes de caféine par litre, tandis que lorsqu'il était fait de façon traditionnelle, soit avec de l'eau chaude, ce taux était de 800 milligrammes par litre.
En outre, les chimistes ont constaté que la concentration de caféine atteignait ce taux après 6 ou 7 heures de préparation à froid.
La préparation de café à froid consiste à verser dans une carafe de l'eau tiède, de le mélanger jusqu'à disparition des grumeaux, et enfin de mettre le café au réfrigérateur pendant au moins 12 heures ou toute une nuit. Ce temps est nécessaire pour obtenir une véritable infusion. Puisque le café est préparé sans chaleur, sa préparation est beaucoup plus longue, mais le résultat, d'après les spécialistes, en vaut la peine.
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