Dernièrement Emma Morano, l’Italienne qui détient le record de plus vieille personne au monde, a dévoilé ce qu`elle considère être le secret de sa longévité: deux œufs par jour "et c`est tout". Même si la longue espérance de vie de cette femme tiendrait plus à sa génétique, cette réponse contribue à souligner ce que beaucoup d`études récentes démontrent depuis peu sur les œufs.

A savoir que ces derniers ne sont pas responsables d`un excès de cholestérol dans le sang, même si les personnes qui souffrent d`hypercholestérolémie doivent surveiller leur alimentation. Les œufs et le jaune qu`ils contiennent sont en effet considérés comme la première source de cholestérol alimentaire (le cholestérol est aussi produit par l`organisme) et ont de fait été suspectés de favoriser les maladies cardiaques.

Mais ce serait l`inverse selon des chercheurs de l`EpidStat Institut (Etats-Unis) dont l`étude a montré que la consommation d`un œuf par jour ne favorise pas une maladie coronarienne, lorsque les artères du cœur sont obstruées. Cette source importante de protéines serait même associé à une réduction de 12% du risque d`accident vasculaire cérébral (AVC).

Des protéines et des antioxydants de qualité

Leurs résultats proviennent d`une méta-analyse d`études qui ont évalué les relations entre l`apport en œufs et le risque de maladie coronarienne, et le risque d`AVC. Environ 276 000 personnes ont participé à des études portant sur le premier thème, et 308 000 personnes sur le deuxième.

"Les oeufs ont beaucoup d`attributs nutritionnels positifs, y compris des antioxydants, connus pour réduire le stress oxydatif et l`inflammation. Ils sont également une excellente source de protéines, associées à une pression artérielle plus faible", explique le Dr Dominik Alexander, principal auteur de l`étude.

Leur étude précise qu`un œuf contient six grammes de protéines et des antioxydants, la lutéine et la zéaxanthine, présents dans le jaune, ainsi que des vitamines E, D, et A.

"La vitamine E réduit le risque de futures crises cardiaques chez les personnes souffrant de maladies cardiaques et la lutéine apporte une protection contre l`obstruction des artères", souligne le médecin qui appelle à approfondir cette étude.

Sur ce sujet, le ministère de la Santé recommande de consommer de la viande, du poisson ou des œufs une à deux fois par jour, sachant "qu`il faut compter environ deux œufs pour faire une portion".

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