Quant à l’huile, parfois employée brute, elle contient 2% de lécithines, des lipides particuliers, séparés lors du raffinage. Parfois indiqués E322 sur les paquets, ils possèdent un pouvoir émulsifiant – ils favorisent le mélange gras/eau – et sont ajoutés en petite quantité, moins de 1 %. Ce qui dispense les fabricants de signaler si le soja est OGM ou non.
Concernant les éventuels risques pour la santé, à ces faibles taux, le soja ne doit pas inquiéter outre mesure. Seuls les allergiques doivent faire attention.
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