En réalité, le bagel est troué pour des raisons plus prosaïques. Il est jeté dans l’eau bouillante avant d’être mis au four : coupée en lanières circulaires, la pâte cuit plus vite qu’en bloc. Le trou permet ensuite de mettre les bagels sur un bâton pour les vendre. Ce pain a percé aux Etats-Unis à la fin du XIXe grâce à l’immigration ashkénaze.
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