Mais certains mystères restent entiers, par exemple le responsable de l’ajout d’anchois à la recette originale. Dans les années 1990, une loi californienne a interdit cette sauce dans les restaurants, au prétexte qu’elle contenait de l’oeuf mi-cuit (mollet), ce qui présentait un risque alimentaire. La loi a été assouplie en 1998.
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