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Qui a inventé la César salade ?
29 Juillet 2016
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Plusieurs restaurants américains revendiquent la création de la sauce César. Mais l’inventeur le plus plausible semble être un certain Caesar ou Cesar Cardini, peut-être immigré italien, et chef de cuisine d’un restaurant de Tijuana, au Mexique, qui aurait mis au point cette recette dans les années 1920.
Mais certains mystères restent entiers, par exemple le responsable de l’ajout d’anchois à la recette originale. Dans les années 1990, une loi californienne a interdit cette sauce dans les restaurants, au prétexte qu’elle contenait de l’oeuf mi-cuit (mollet), ce qui présentait un risque alimentaire. La loi a été assouplie en 1998.
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