Appelé aglione, cet ail qui a la particularité d`être géant, - une gousse peut peser jusqu`à 800 grammes, soit dix fois la taille d`une gousse classique - n`a pas été cultivé depuis 40 ans et était considéré comme éteint. Pour les deux entrepreneurs romains, c`est une aventure aussi excitante que prometteuse pour le patrimoine gastronomique de leur pays. «On s`est dit que c`était un exemple typique d`excellence italienne qui avait été oublié. Pourquoi ? Parce que personne ne soupçonne son existence et personne n`en fait la demande» explique Lorenzo Bianchi avec passion.
Son objectif : séduire les tables prestigieuses italiennes mais aussi pourquoi pas, exporter son produit. «Pour le moment, ça nous amuse beaucoup, et ça nous donne un prétexte pour s`échapper du bureau» plaisante Alessandro Guagni.
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