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Quelle différence y a-t-il entre le thé noir et le vert ?

Date: 12.01.17, 13:20

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Contrairement à ce qu’on pourrait croire, les thés vert et noir ne viennent pas de plantes différentes. Seul leur processus de préparation change.


Le noir connaît en effet une phase de fermentation, les feuilles étant mises à reposer dans une pièce chaude et humide pendant plusieurs heures. L’oxydation leur donne alors une couleur sombre, comme pour les fruits ou les légumes.

Les feuilles destinées au thé vert, elles, sont séchées puis chauffées à haute température, afin de neutraliser les enzymes responsables de l’oxydation. Elles conservent ainsi leur couleur d’origine et davantage de vitamines et de minéraux.

Outre leur dissemblance, les thés ont aussi des effets différents. En raison de sa méthode de production, le thé noir a généralement une teneur en théine plus élevée et «excite» donc plus les buveurs. Il a aussi tendance à conserver plus longtemps son goût.


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